Ácido Lático 85% - C3H6O3 PA - 200g

Ácido Lático 85% - C3H6O3 PA - 200g

A mosturação é uma etapa crucial da produção onde os grãos de malte são convertidos em açúcares fermentáveis. O ácido lático, nesse contexto, desempenha um papel importante na otimização desse processo.

POR QUE UTILIZAR ÁCIDO LÁTICO NA MOSTURAÇÃO?

• Ajuste do pH: O ácido lático permite ajustar o pH do mosto para um nível ideal para a ação das enzimas amilases. Essas enzimas são responsáveis por quebrar o amido em açúcares, e sua atividade é altamente influenciada pelo pH.
• Aumento da eficiência enzimática: Um pH adequado, obtido com a adição de ácido lático, maximiza a atividade das enzimas, garantindo uma conversão mais completa do amido em açúcares.
• Inibição de bactérias indesejadas: A acidez proporcionada pelo ácido lático inibe o crescimento de bactérias indesejadas, contribuindo para a higiene do processo e a qualidade do produto final.
• Extração de cor e sabor: O ácido lático auxilia na extração de cor e sabor dos grãos de malte, contribuindo para a complexidade sensorial.

COMO O ÁCIDO LÁTICO É UTILIZADO NA MOSTURAÇÃO?

• Adição direta: O ácido lático pode ser adicionado diretamente ao mosto logo após a fase de mash-in, ou seja, quando a água quente é adicionada aos grãos de malte.
• Cálculo preciso: É fundamental calcular a quantidade exata de ácido lático a ser adicionada, pois um pH muito baixo pode inibir outras enzimas importantes e prejudicar a qualidade, para isso é recomendado o uso de uma phmetro.

BENEFÍCIOS DO USO DO ÁCIDO LÁTICO NA MOSTURAÇÃO:

• Maior eficiência na conversão do amido: Garante que a maior parte do amido seja convertida em açúcares, resultando em mosto mais fermentável.
• Melhora na qualidade: Contribui para um perfil de sabor mais limpo e equilibrado, além de aumentar sua estabilidade.
• Otimização do processo produtivo: Permite um controle mais preciso do processo de mosturação, reduzindo a variabilidade entre os lotes.

Em resumo, o ácido lático é uma ferramenta valiosa, pois permite otimizar a mosturação e garantir uma alta qualidade. Ao ajustar o pH do mosto e otimizar a atividade das enzimas, o ácido lático contribui para um processo mais eficiente e um produto final com características sensoriais mais desejáveis.

A seguir, apresentamos os valores de ph ideais para as principais etapas de produção:

MOSTURAÇÃO:

• O pH ideal para a mosturação de qualquer estilo fica entre 5,2 e 5,5. Essa faixa permite uma boa atividade das enzimas alfa-amilase e beta-amilase, responsáveis pela conversão do amido em açúcares fermentáveis.

DECOCÇÃO

• Durante a decocção, uma parte do mosto é fervida e retornada ao restante. O pH ideal para a decocção é ligeiramente mais alto, variando entre 5,4 e 5,6. Isso ajuda a coagular proteínas e aumentar a cor e o corpo.

FERVURA

• A fervura serve para esterilizar o mosto, coagular proteínas e isomerizar o lúpulo. O pH ideal para a fervura é ligeiramente mais baixo, entre 5,1 e 5,3. Um pH mais baixo nessa etapa ajuda a prevenir a formação de compostos indesejáveis.

ÁGUA DE LAVAGEM

• A água de lavagem é utilizada para extrair os açúcares restantes do bagaço do malte. O pH ideal para a água de lavagem varia entre 4,0 e 6,0. Um pH mais baixo nessa etapa ajuda a prevenir a extração de taninos e outros compostos indesejados.