Cloreto de Cálcio - CaCI2 PA - 1kg

Cloreto de Cálcio - CaCI2 PA - 1kg

O Cloreto de Cálcio (CaCl₂) é um sal mineral muito importante no tratamento da água para a produção, desempenhando diversas funções que influenciam diretamente no sabor, corpo e processo de fabricação da bebida. Vamos resumir seus principais efeitos:

1) Aumento da dureza e concentração de cálcio:

• O Cloreto de Cálcio aumenta a concentração de cálcio na água. O cálcio é crucial para diversas etapas do processo:
  • Atividade enzimática na mostura: O cálcio auxilia na ativação de enzimas importantes durante a mostura, como a alfa-amilase, que converte amidos em açúcares fermentáveis. Isso impacta diretamente na eficiência da extração de açúcares do malte.
  • Floculação da levedura: O cálcio contribui para a floculação da levedura ao final da fermentação, ou seja, ajuda as células de levedura a se aglomerarem e sedimentarem, resultando em uma bebida mais clara e limpa.
  • Estabilidade do sabor: O cálcio também contribui para a estabilidade do sabor ao longo do tempo.

2) Influência no sabor e corpo:

• Realce da doçura e corpo: O íon cloreto (Cl⁻) presente no Cloreto de Cálcio tem a capacidade de realçar a sensação de doçura e corpo. Isso resulta em uma sensação de preenchimento, boca mais cheia, aveludada e com um dulçor mais perceptível, sem necessariamente aumentar a quantidade de açúcar residual.
• Equilíbrio com o amargor: O Cloreto de Cálcio ajuda a equilibrar o amargor do lúpulo, suavizando-o e tornando-o mais integrado ao conjunto. Isso é especialmente útil em estilos com menor presença de lúpulo ou que buscam um perfil mais maltado.

3) Impacto no pH:

• Redução do pH: O Cloreto de Cálcio contribui para a redução do pH da mostura. Um pH adequado é fundamental para a atividade enzimática durante a mostura e para a saúde da levedura durante a fermentação.

4) Uso em diferentes estilos:

• O Cloreto de Cálcio é especialmente utilizado em estilos que buscam um perfil mais maltado, adocicado e com boa percepção de corpo, como:
  • Stouts e Porters: Onde o realce da doçura e do corpo complementa os sabores dos maltes caramelo e torrado.
  • Brown Ales: Onde o equilíbrio entre malte e lúpulo é importante.
  • Estilos belgas: Que apresentam um perfil mais complexo e adocicado.

Diferenças entre Cloreto de Cálcio e Sulfato de Cálcio:

É importante entender a diferença entre o Cloreto de Cálcio e o Sulfato de Cálcio:

• Cloreto de Cálcio: Realça a doçura e o corpo, suavizando o amargor.
• Sulfato de Cálcio: Realça o amargor, tornando-o mais seco, nítido e persistente.

A combinação e o equilíbrio entre esses dois sais permitem ajustar o perfil da água para diferentes estilos.

Em resumo: O Cloreto de Cálcio é um importante aliado, permitindo ajustar a água para otimizar a mostura, a fermentação e, principalmente, o perfil sensorial, realçando a doçura, o corpo e equilibrando o amargor. É crucial analisar a água utilizada e calcular as adições de sais corretamente para obter os melhores resultados.

Dicas importantes:

• Análise da água: É recomendado ter em mãos analise da água utilizada para determinar suas características e necessidades de ajuste.
• Cálculo das adições: Utilize calculadoras online e/ou softwares específicos para calcular as quantidades corretas de sulfatos e cloretos a serem adicionados, levando em consideração o volume de água utilizado e o perfil desejado.
• Equilíbrio iônico: Busque um equilíbrio entre os diferentes íons presentes na água para obter os melhores resultados.