Enzima - ENDOZYM Brewmix Plus - AEB - 100g

Enzima - ENDOZYM Brewmix Plus - AEB - 100g

ENDOZYM® Brewmix Plus é um complexo enzimático líquido multifuncional formulado para uso na sala de brassagem durante a produção de cerveja, com o objetivo de reforçar atividades enzimáticas naturais do malte, otimizar a conversão de componentes de grão e melhorar características operacionais como fermentabilidade e filtrabilidade do mosto.

Este produto combina várias classes de enzimas (α-amilase, β-glucanase, xilanase e protease neutra) em uma única preparação, produzida por fermentações microbianas não transgênicas (cepas de Bacillus subtilis e Aspergillus niger).

COMPOSIÇÃO ENZIMÁTICA E MECANISMOS DE AÇÃO:

1) α-Amilase termoestável
Catalisa a degradação de amido (α-1,4) em maltodextrinas e oligossacarídeos solúveis.
Reduz a viscosidade do mosto e facilita a liberação de açúcares fermentáveis, especialmente em mostos com alto teor de adjuntos.

2) β-Glucanase e Atividades Associadas (xilanase, celulase, pentosanase, arabanase)
Quebram β-glucanos e hemiceluloses que podem aumentar a viscosidade do mosto e dificultar a filtração.
Melhoram a filtrabilidade e reduzem o risco de obstruções no leito de grãos.

3) Protease neutra

Degrada proteínas de alto peso molecular em peptídeos solúveis, o que:
Melhora a clarificação do mosto.

Gera nitrogênio prontamente assimilável (FAN) para apoiar a nutrição da levedura e consistência da fermentação.
Essas atividades trabalham em conjunto para aumentar a eficiência da mosturação, melhorar a estabilidade coloidal e aumentar o rendimento global de extração de açúcares do grão.

APLICAÇÃO NA PRODUÇÃO DE CERVEJA:

Momento de adição:
Adicionar o Brewmix Plus durante a mosturação (mash), preferencialmente com o mosto ainda quente dentro da faixa de atividade enzimática, para melhor interação com amidos e β-glucanos.

Faixa de temperatura recomendada:
Aproximadamente 50 – 75 °C, que engloba boa parte da rampa de mosturação típica.

Faixa de pH de atuação:
Aproximadamente 4,5 – 7,0, compatível com as condições usuais de brassagem.

Dosagem típica:
Sugestão de 300 – 900 g por tonelada de malte / grain bill (0,3 – 0,9 g/kg de malte em contextos artesanais).

PRINCIPAIS BENEFÍCIOS OPERACIONAIS E TÉCNICOS:

1) Maior Eficiência de Mosturação
Graças à α-amilase termoestável, parte do amido é convertido mais rapidamente em açúcares fermentáveis, o que pode aumentar o rendimento de extrato do mosto.

2) Melhor Filtrabilidade do Mosto
A ação combinada de β-glucanase, xilanase e outras atividades secundárias reduz a viscosidade e obstruções no leito de grãos, acelerando a clarificação e lautering.

3) Maior Flexibilidade de Ingredientes
Permite incluir adjuntos não maltados (como trigo, centeio ou milho) em proporções maiores sem comprometer a filtrabilidade ou eficiência, aumentando a flexibilidade de formulação de receitas.

4) Suporte à Fermentação
A protease neutra libera peptídeos e aminoácidos solúveis que contribuem para nitrogênio prontamente assimilável (FAN), o que pode melhorar a saúde e atividade da levedura e resultar em fermentações mais consistentes.

CONSERVAÇÃO E CONSIDERAÇÕES DE USO:

Armazenamento: Conservar em temperatura abaixo de 20 °C, protegendo da luz e calor diretos, em embalagem fechada.
Termoestabilidade: As enzimas são termoestáveis dentro da faixa de brassagem, mas sofrem inativação durante a fervura do mosto, portanto sua ação deve ocorrer antes desta etapa.

RESUMO TÉCNICO:

Produto: ENDOZYM® Brewmix Plus
Tipo de Preparação: Complexo enzimático multifuncional líquido
Principais Atividades: α-amilase termoestável, β-glucanase (e xilanase/celulase/pentosanase/arabanase), protease neutra
Aplicação: Tratamento de mosto em sala de brassagem para melhorar fermentabilidade, filtrabilidade e flexibilidade de matérias-primas
Dosagem Indicativa: 300 – 900 g por tonelada de malte (0,3 – 0,9 g/kg)
Benefícios: Aumento de rendimento de extrato, melhor filtrabilidade, maior nutrição de levedura, suporte a receitas com adjuntos.