Enzima - Prodooze BG - 30g

A betaglucanase é uma enzima amplamente utilizada na produção de bebidas, especialmente útil quando se trabalha com grãos ricos em beta-glucanos, como centeio, aveia, trigo ou até maltes pouco modificados.

O QUE É Betaglucanase?

É uma enzima que quebra beta-glucanos, que são polisacarídeos presentes na casca e parede celular dos grãos. Esses compostos, se não forem degradados, tornam o mosto viscoso e dificultam:

• A filtragem do mosto (mosto turvo e demorado de filtrar);
• A clarificação da cerveja;
• A eficiência de mostura e rendimento do extrato.

QUANDO USAR betaglucanase?

Ao usar grãos crus ou cereais não maltados ou ricos em beta-glucanos, como:

• Malte de trigo ou trigo não malteado;
• Malte de aveia ou aveia não malteada;
• Malte de centeio ou centeio não malteado;
• Malte de cevada pouco modificado ou cevada não malteada

QUANDO E COMO USAR?

Na etapa de mostura, preferencialmente num descanso proteico/betaglucânico, antes da rampa de sacarificação.

A betaglucanase também auxilia na liberação de ácido ferúlico, essencial para formação de aroma cravo em cervejas de trigo

TEMPERATURA IDEAL:

Geralmente entre 40°C e 50°C

pH IDEAL:

Entre 4,5 e 5,5

OBS: Não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).