Prodooze PVPP - 30g

PVPP – Clarificante de alta performance para estabilização coloidal

O QUE É PVPP?

O PVPP (Polivinilpolipirrolidona) é um polímero sintético altamente eficaz utilizado como agente estabilizante e clarificante, com a finalidade principal de prevenir a turbidez a frio e aumentar a estabilidade coloidal da bebida. Seu uso é consagrado em industrias em todo o mundo, especialmente em estilos onde a limpidez e a estabilidade visual são essenciais, como Red Ale, APA, Pilsen, IPA claras, entre outros.

QUAL É PRINCIPAL FUNÇÃO DO PVPP?

O PVPP atua adsorvendo seletivamente os polifenóis (taninos) presentes no mosto ou na bebida pronta. Esses compostos fenólicos, quando interagem com proteínas, são responsáveis pela formação da turbidez coloidal, especialmente durante o resfriamento ou o armazenamento prolongado. Ao remover esses polifenóis, o PVPP previne a formação do chill haze – uma névoa opaca que aparece a baixas temperaturas.

COMO FUNCIONA O PVPP?

O PVPP tem uma estrutura porosa e grande área superficial, o que permite que ele forme ligações de hidrogênio com os polifenóis. Esses complexos são insolúveis e precipitam, podendo ser removidos por filtração ou decantação. O produto atua de forma semelhante aos compostos naturais encontrados em plantas, mas com maior seletividade e eficácia.

QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS DO PVPP?

• Previne a turbidez coloidal e a chill haze;
• Melhora significativamente a estabilidade durante o armazenamento;
• Mantém o brilho e a limpidez por muito mais tempo;
• Não afeta cor, sabor ou aroma;
• Produto atóxico, inerte e aprovado para uso em alimentos e bebidas;
• Compatível com processos de filtração tradicionais.

QUAIS AS APLICAÇÕES IDEAIS DO PVPP?:

• Em todos os estilos, mas principalmente em estilos claros;
• Estilos onde a estabilidade visual é desejada;
• Lotes com alta carga de lúpulo ou maltes ricos em taninos;
• Produções destinadas a pasteurização ou shelf life prolongado;

SEGURANÇA E REGULAMENTAÇÃO:

O PVPP é aprovado por órgãos reguladores internacionais como a FDA (EUA) e a EFSA (União Europeia), sendo considerado seguro para uso em alimentos e bebidas. Não deixa resíduos perceptíveis e é removido antes do envase final.
No Brasil os componentes deste produto estão permitidos pela ANVISA conforme RDC 64/2011. Não é necessária a declaração dos componentes desse produto na lista de ingredientes do rótulo.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DO PVPP:

Nome químico: Polivinilpolipirrolidona;
Aspecto: Pó branco ou levemente amarelado;
Solubilidade: Insolúvel em água e álcool;
pH de uso: 3,0 a 6,5;
Compatibilidade: Pode ser usado em conjunto com outros agentes clarificantes (sílica (SC1, SB2 etc), bentonita, isinglass, gelatina etc.)
Dosagem sugerida: 10 a 40 g/hL, conforme a necessidade de clarificação.
Aplicação: Em tanque de maturação (batch), na linha de filtração ou em sistemas contínuos.

OBS: Antes do uso hidratar 10% p/p do pó em água desaerada, por cerca de uma hora.

ESTOCAGEM E VALIDADE DO PVPP:

Estocar em local fresco e seco. Fechar e selar bem a embalagem após aberta, para evitar incorporação de umidade ao produto e minimizar o contato com o ar.
 

Validade: 3 anos.