Sulfato de Cálcio - CaSO4 PA - 1kg

Sulfato de Cálcio - CaSO4 PA - 1kg

O Sulfato de Cálcio (CaSO₄), também conhecido como gesso, é um sal mineral crucial no tratamento da água para a produção dos mais diversos estilos, exercendo um papel fundamental em diversas etapas do processo e influenciando significativamente o perfil sensorial da bebida. Vamos resumir seus principais efeitos:

1) Aumento da dureza e concentração de cálcio:

• Assim como o Cloreto de Cálcio, o Sulfato de Cálcio aumenta a concentração de cálcio na água. O cálcio desempenha funções importantes:
  • Atividade enzimática na mostura: O cálcio auxilia na ativação de enzimas essenciais durante a mostura, otimizando a conversão de amidos em açúcares fermentáveis.
  • Floculação da levedura: O cálcio contribui para a floculação da levedura, resultando em uma bebida mais clara e límpida.
  • Estabilidade do Sabor: O cálcio ajuda a estabilizar o sabor ao longo do tempo.

2) Influência no sabor e amargor:

• Realce do amargor: O íon sulfato (SO₄²⁻) presente no Sulfato de Cálcio tem a capacidade de realçar o amargor do lúpulo, tornando-o mais seco, nítido e persistente. Ele enfatiza as características do lúpulo, sem necessariamente aumentar a quantidade de amargor percebido.
• Secura: O sulfato também contribui para uma sensação de secura na boca, o que pode ser desejável em alguns estilos.

3) Impacto no pH:

• Redução do pH: O Sulfato de Cálcio também contribui para a redução do pH da mostura, o que é importante para a atividade enzimática e para a saúde da levedura.

4) Uso em diferentes estilos:

• O Sulfato de Cálcio é especialmente utilizado em estilos que buscam um amargor mais pronunciado e de final seco, como:
  • IPAs (India Pale Ale): Onde o amargor assertivo é uma característica marcante.
  • APAs (American Pale Ale): Onde o equilíbrio entre malte e lúpulo é importante, mas com ênfase no amargor.
  • Bitters: Estilo inglês com amargor muito característico.

Diferenças entre Cloreto de Cálcio e Sulfato de Cálcio:

É importante entender a diferença entre o Cloreto de Cálcio e o Sulfato de Cálcio:

• Cloreto de Cálcio: Realça a doçura e o corpo, suavizando o amargor.
• Sulfato de Cálcio: Realça o amargor, tornando-o mais seco, nítido e persistente.

A combinação e o equilíbrio entre esses dois sais permitem ajustar o perfil da água para diferentes estilos.

Em resumo: O Sulfato de Cálcio é um importante aliado para quem deseja realçar o amargor do lúpulo e obter um produto com final seco e amargor persistente. A utilização correta deste sal, em conjunto com outros ajustes na água, permite a criação de estilos com perfis sensoriais complexos e equilibrados.

Dicas importantes:

• Análise da água: É recomendado ter em mãos analise da água utilizada para determinar suas características e necessidades de ajuste.
• Cálculo das adições: Utilize calculadoras online e/ou softwares específicos para calcular as quantidades corretas de sulfatos e cloretos a serem adicionados, levando em consideração o volume de água utilizado e o perfil desejado.
• Equilíbrio iônico: Busque um equilíbrio entre os diferentes íons presentes na água para obter os melhores resultados.