Sulfato de Magnésio - MgSO4 PA - 1kg

Sulfato de Magnésio - MgSO4 PA - 1kg

O Sulfato de Magnésio (MgSO₄), também conhecido como Sal Epsom, é um sal mineral utilizado no tratamento da água, embora em menor escala quando comparado ao Sulfato de Cálcio e Cloreto de Cálcio. Sua principal contribuição está relacionada ao ajuste do perfil iônico da água e seus efeitos na fermentação e no sabor da bebida.

1) Contribuição de Magnésio:

• O magnésio é um nutriente essencial para a levedura, atuando como cofator em diversas reações enzimáticas durante a fermentação. Uma quantidade adequada de magnésio contribui para uma fermentação saudável e completa. No entanto, em concentrações elevadas, o magnésio pode conferir um sabor amargo e adstringente indesejado. A faixa ideal de concentração de magnésio na água geralmente fica entre 5 e 40 ppm.

2) Influência no sabor e amargor:

• Realce do amargor (com moderação): Assim como o Sulfato de Cálcio, o Sulfato de Magnésio também contribui para realçar o amargor do lúpulo, embora em menor intensidade. Ele pode adicionar uma sensação de secura e frescor ao amargor, tornando-o mais limpo, definido e persistente. No entanto, o excesso de magnésio pode resultar em um amargor áspero e desagradável, portanto, seu uso deve ser moderado e controlado.
• Corpo e doçura (em combinação com sódio): Alguns profissionais relatam que, em combinação com o sódio, o magnésio pode contribuir para aumentar a sensação de corpo e doçura, principalmente em estilos como Porter e Brown Ale (no geral estilos maltados mais escuros).

3) Impacto no pH:

• O Sulfato de Magnésio também contribui para a redução do pH da mostura, embora seu efeito seja menor em comparação com o Sulfato de Cálcio.

4) Uso em Diferentes estilos:

• O Sulfato de Magnésio é geralmente utilizado em menor quantidade em relação aos outros sais. Seu uso é mais comum em:
  • Estilos escuros: Como Porters e Brown Ales, onde se busca um equilíbrio entre os maltes torrados e o amargor, e onde a contribuição para o corpo e doçura pode ser benéfica.
  • Estilos com alta lupulagem (com cautela): Em alguns casos, pequenas adições de Sulfato de Magnésio podem ser usadas para ajustar o perfil de amargor em estilos com alta lupulagem, mas é importante monitorar a concentração para evitar sabores desagradáveis.

Diferenças e Considerações:

• Diferença principal: A principal diferença entre o Sulfato de Magnésio e o Sulfato de Cálcio reside na intensidade do realce do amargor e na contribuição para o corpo e doçura. O Sulfato de Cálcio tem um efeito mais pronunciado no amargor, enquanto o Sulfato de Magnésio, em conjunto com o sódio, pode influenciar o corpo e a doçura.
• Equilíbrio iônico: É fundamental considerar o equilíbrio entre os diferentes íons presentes na água, incluindo cálcio, sulfatos, cloretos e magnésio. O excesso de magnésio pode desequilibrar o perfil.
• Análise da água: Antes de adicionar qualquer sal, é indicado analisar a água utilizada para determinar suas características e necessidades de ajuste.
• Moderação: O uso do Sulfato de Magnésio deve ser feito com moderação, monitorando as concentrações para evitar sabores indesejados.

Em resumo: O Sulfato de Magnésio desempenha um papel importante como nutriente para a levedura e pode contribuir para o ajuste do perfil sensorial, principalmente em conjunto com outros sais. Seu uso requer cautela e controle para evitar efeitos negativos no sabor.