Barley Flakes - Flocos de Cevada

A cevada em flocos é um cereal integral obtido através do cozimento a vapor e prensagem dos grãos de cevada. Esse processo torna o cereal mais macio e de fácil cozimento.
É uma ótima fonte de fibras (especialmente beta-glucanas, que ajudam a reduzir o colesterol), proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, magnésio e selênio.

Com um sabor suave e levemente adocicado, pode ser usada em mingaus, granolas, pães, sopas, ou adicionada a iogurtes e vitaminas.

Na produção de cerveja, a cevada em flocos é utilizada como um adjunto não maltado, ou seja, não passou pelo processo de malteação. Ela é adicionada à mostura (o processo inicial onde os grãos são macerados em água) para diversos fins:

• Melhorar a retenção de espuma: As proteínas presentes nos flocos de cevada contribuem para uma espuma mais cremosa e estável.
• Aumentar o corpo e a sensação na boca: Ela adiciona uma textura mais encorpada, sem necessariamente aumentar a densidade final de forma significativa.
• Suavizar o sabor: Pode ajudar a produzir estilos com um sabor mais suave e uma coloração mais clara, dependendo do percentual usado no grist da receita.
• Fonte de açúcares e nutrientes: Embora não maltada, a cevada em flocos ainda fornece amidos que serão convertidos em açúcares pelas enzimas do malte base, contribuindo para a fermentação.

Importante:

Por não ser maltada, a cevada em flocos não possui as enzimas necessárias para converter seu próprio amido. Por isso, ela é sempre usada em conjunto com maltes base que contêm essas enzimas. Além disso, não é necessário moer os flocos antes de usá-los, pois sua superfície larga permite uma reidratação e desintegração fáceis durante a mostura.