Rye Flakes - Flocos de Centeio

Rye Flakes - Flocos de Centeio

Os Flocos de Centeio são produzidos a partir de grãos inteiros de centeio submetidos a um processo de pré-cozimento, o que permite sua utilização direta na mostura sem necessidade de moagem ou pré-gelatinização prévia. Esse ingrediente contribui de forma significativa para o aumento da viscosidade do mosto, resultando em uma cerveja com maior corpo e textura aveludada.

O centeio apresenta um alto teor de β-glucanos e pentosanas, o que melhora a retenção de espuma e promove uma sensação de maciez e cremosidade na boca. Em contrapartida, seu uso em proporções elevadas pode dificultar a filtração, sendo recomendado o emprego de descansos de β-glucanase (40–45 °C) para evitar entupimentos em sistemas de clarificação.

Em termos sensoriais, os flocos de centeio conferem notas levemente picantes, terrosas e de pão fresco, características marcantes de estilos como Roggenbier, Rye IPA, Rye Pale Ale e outras variações que buscam complexidade maltada e textura diferenciada.
Adicione uma pequena porcentagem de flocos de centeio para obter um toque diferenciado de complexidade e rusticidade, sem comprometer a drinkability da sua receita.

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS:

• Matéria-prima: Centeio integral laminado
• Uso recomendado: até 20% da carga total de grãos
• Aplicação: Mostura direta, sem moagem
• Contribuições: corpo, textura, estabilidade de espuma, notas picantes e terrosas
• Estilos indicados: Roggenbier, Rye IPA, Rye Pale Ale, Rye Saison, Brown Ale
• Cor (EBC): 2–4
• Umidade máxima: 10%

RECOMENDAÇÕES DE USO:
Para evitar problemas de filtragem, recomenda-se adicionar casca de arroz (rice hulls) quando o percentual de centeio ultrapassar 20% da carga de grãos.