Rye Grains - Centeio em Grãos

Rye Grains - Centeio em Grãos

O Centeio em Grãos é um cereal integral não maltado utilizado na produção de cervejas artesanais para adicionar complexidade sensorial, corpo e notas picantes características. Quando empregado na mostura, o centeio contribui com sabores terrosos, de pão escuro e levemente condimentados, típicos de estilos como Roggenbier, Rye IPA e Rye Pale Ale

Por ser um grão rico em β-glucanos e pentosanas, o centeio aumenta a viscosidade do mosto e melhora a retenção de espuma, mas pode dificultar o processo de clarificação. Recomenda-se a realização de um descanso de β-glucanase (40–45 °C) e o uso de casca de arroz (rice hulls) para otimizar a filtragem.
O cereal deve ser moído antes da mostura para garantir boa eficiência enzimática e extração de açúcares. Pode ser combinado com maltes base, como Pilsen ou Pale Ale, e outros adjuntos, de acordo com o perfil desejado. A técnica de mostura cereal mash para o centeio de grão é opcional, mas recomendado quando a quantidade utilizada for de 20% ou mais.

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS:

• Matéria-prima: Centeio integral não maltado
• Aplicação: Mostura (moído)
• Uso recomendado: até 20% da carga total de grãos
• Contribuições: corpo, cremosidade, retenção de espuma e notas picantes e terrosas
• Estilos indicados: Roggenbier, Rye IPA, Rye Pale Ale, Rye Saison, Brown Ale
• Cor (EBC): 2–4
• Umidade máxima: 13%

RECOMENDAÇÕES DE USO:
Utilize casca de arroz para evitar entupimentos na clarificação e mantenha o descanso enzimático adequado para reduzir a viscosidade.