Extrato de Malte Black Líquido - LME - 115g

Extrato de Malte Black Líquido - LME - 115g

O Extrato de Malte Black é um extrato de malte (xaroposo) concentrado feito a partir de cevada torrada (Hordeum vulgare), conhecido por sua cor escura intensa e sabor suave, com impacto mínimo de torrefação. Este produto é amplamente utilizado na indústria cervejeira para ajustar a cor de cervejas e lagers, sem alterar significativamente o sabor.

Ele possui uma variedade de aplicações, como a diferenciação de bases de lager, criando bebidas mais escuras. Entre suas principais características, estão o fato de ser um produto natural, com rótulo limpo (clean label), sem aditivos, além de ser certificado como halal, kosher, vegano e sem glúten (com teor de glúten inferior a 20 ppm). É uma alternativa a corantes de caramelo (Classes III e IV), e seu uso é preferido quando se busca um produto com impacto sensorial mínimo.

O extrato de malte black tem notas muito sutis de café, chocolate, chocolate amargo e tostado, mas após ser inserido no processo de fabricação estas notas são quase imperceptíveis no produto final.

Se você busca produzir uma bebida escura e não quer notas torradas excessivas experimente usar o extrato de malte black, além de contribuir com um leve sabor e muita cor o extrato de malte black também pode adicionar corpo e complexidade ao perfil de sabor.

Além da fabricação de bebidas fermentadas o extrato de malte black pode ser usado em pequenas quantidades em receitas de pães, bolos, molhos e outras preparações culinárias para adicionar profundidade de sabor e cor escura.

Em termos analíticos, o extrato de malte black apresenta cor de 17.000 EBC, sólidos de 45 Brix, e um pH em torno de 3.5 (a 10% w/v). Sua viscosidade é inferior a 2500 centipoise, com densidade de 1.188 g/ml a 20°C, o que o torna fácil de manusear em processos industriais.

Este extrato é amplamente reconhecido por sua conformidade com padrões rigorosos de segurança alimentar e é fabricado de acordo com as normas da BRC Global Standard for Food Safety.

INDICAÇÃO DE USO:

• Em qualquer bebida fermentada e/ou destilada a base de malte de cevada;

• Na fabricação de massas, pães e biscoitos em geral;

COMPOSIÇÃO:

• Extrato de malte de cevada.

 
ALÉRGICOS:

• Contém derivados de cevada. Contém Glúten.

 
APLICAÇÃO:

• Pode ser adicionado durante a mostura.

• Pode ser adicionado na fervura.

• Pode ser adicionado durante a fermentação.

• Pode ser adicionado na bebida pronta.

DADOS TÉCNICOS:

• Ph: 3.5

• Densidade: 1,188 g/litro.

• Cor: 17000 EBC [w/v].

ARMAZENAMENTO

• Entre 5ºC e 20ºC

ANVISA:

• Isento de registro de acordo com a Resolução RDC nº 27 de 06/08/2010.

DIPOA/MAPA:

• Dispensado de AUP conforme Instrução Normativa nº 49 de 14/09/2006.