Farinha de Malte - Malte Caramel - Ireks - 500g

Farinha de Malte - Malte Caramel - Ireks - 500g

A Farinha de Malte Caramel da IREKS é um ingrediente técnico de alta performance, obtido através de um processo de caramelização controlada do endosperma do grão de malte.

Diferente de uma farinha de trigo comum, ela atua como um melhorador sensorial e funcional para massas de longa fermentação, pães rústicos e confeitaria fina.-

FICHA TÉCNICA E ATRIBUTOS PRINCIPAIS:
Perfil Enzimático: É uma farinha não diastática (inativa). O processo de caramelização ocorre em temperaturas que inativam as enzimas, portanto, ela não substitui o poder fermentativo, mas foca em sabor e cor.

Coloração: Proporciona uma tonalidade dourada/acobreada quente ao miolo e à crosta, sem a necessidade de corantes artificiais.

Umidade e Conservação: Devido à presença de açúcares complexos da caramelização, ela auxilia na retenção de umidade do produto final, aumentando levemente o shelf-life (vida de prateleira) e a maciez.

APLICAÇÃO E DOSAGEM RECOMENDADA:
Por ser um ingrediente concentrado, a dosagem deve ser precisa para não sobrecarregar o perfil de sabor da massa:

• Aplicação em Pães de Hambúrguer e/ou Brioche a dosagem sugerida é de 1% a 3%
• Aplicação em Pães Rústicos e/ou Italianos a dosagem sugerida é de 2% a 5%
• Aplicação em Biscoitos e Bolos a dosagem sugerida é de 3% a 6%
• Aplicação em Bibidas Fermentadas (Steeping/Infusão)  a dosagem deve ser definida conforme o estilo (geralmente  10% do grão)