Farinha de Malte - Malte Dark Ireks - 500g

Farinha de Malte - Malte Dark Ireks - 500g

A Farinha de Malte Dark da IREKS é o ingrediente de maior intensidade cromática e sensorial dentro da linha de maltes secos da marca. Ela é produzida a partir de um processo de torra severa e prolongada, resultando em um produto técnico focado em coloração profunda e notas de tostado intenso.

Assim como as versões Caramel e Aroma, trata-se de uma farinha não diastática (inativa), onde as altas temperaturas de processamento eliminam qualquer atividade enzimática, priorizando a estabilidade e o impacto visual.

ATRIBUTOS TÉCNICOS E FUNCIONAIS:
Poder de coloração Elevado: É a solução ideal para pães que exigem uma coloração marrom escura ou preta (como pães de centeio tipo Pumpernickel ou pães black de hambúrguer) sem o uso de corantes artificiais.

Perfil de Sabor: Entrega notas robustas de café, cacau amargo e cereais torrados. Apesar da intensidade, o processo da IREKS minimiza a adstringência (o travado na boca), mantendo o paladar equilibrado.

Substituição de Cacau: Em algumas receitas de confeitaria, pode ser utilizada para substituir parte do cacau em pó, trazendo uma complexidade de malte que o chocolate sozinho não possui.

Granulometria Extra Fina: Sua moagem técnica garante que não haja partículas perceptíveis na mastigação, integrando-se perfeitamente à rede de glúten e tingindo a massa de forma uniforme.

DOSAGEM E APLICAÇÃO PRÁTICA:
Devido à sua alta concentração, a Farinha Dark deve ser utilizada com cautela para evitar que o amargor do tostado prevaleça sobre os outros ingredientes.
Por ser um ingrediente concentrado, a dosagem deve ser precisa para não sobrecarregar o perfil de sabor da massa:

•  Aplicação em Pães Pretos (Tipo Australiano/Centeio) a dosagem sugerida é de 3% a 6%
•  Aplicação em Pães de Hambúrguer "Black" a dosagem sugerida é de 2% a 5%
•  Aplicação em Biscoitos e Cookies a dosagem sugerida é de 1% a 3% (como reforço de cor/sabor)
•  Aplicação em Bebidas Fermentadas (Steeping/Infusão)    a dosagem deve ser definida conforme o estilo (geralmente  5% do grão), indicado para ajustes de cor e/ou ampliação de saber torrado que incluem café, toffe e chocolate amargo.

DIFERENCIAL NO PRODUTO FINAL:
Ao contrário do corante caramelo líquido, a Farinha de Malte Dark contribui para a estrutura da crosta, tornando-a levemente mais crocante e aromática. Ela é especialmente valorizada por padeiros que buscam um rótulo mais limpo (clean label), já que aparece na lista de ingredientes apenas como malte de cevada.