Fermento - Levedura Angel Yeast - NA05 - 12g

Fermento - Levedura Angel Yeast - NA05 - 12g

A Angel NA05 é uma cepa selecionada especificamente para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool. Sua principal característica é a incapacidade de metabolizar a maltose e a maltotriose, que representam a maior parte dos açúcares presentes no mosto de cerveja.

MECANISMO DE AÇÃO E FERMENTAÇÃO:
Diferente das leveduras tradicionais que buscam a atenuação máxima, a NA05 consome apenas os açúcares simples (glicose, frutose e sacarose). Isso permite que o cervejeiro mantenha a densidade final alta e preserve o corpo da bebida, sem a necessidade de processos físicos complexos de desalcoolização.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS E DE PERFORMANCE:

• Espécie: Torulaspora delbrueckii.
• Atenuação de Açúcares: Baixa (consome apenas açúcares simples, deixando a maltose residual).
• Tolerância ao Álcool: Até 9% vol., embora seu uso otimizado seja para teores abaixo de 0,5%.
• Temperatura de Fermentação: Ampla faixa de atuação entre 15°C e 25°C, com desempenho ideal entre 18°C e 22°C.
• Floculação: Média/Alta, facilitando a clarificação e a sedimentação após a fermentação.
• Fenótipo POF: Negativo

PERFIL SENSORIAL:

• Ésteres e Aromas: Produz um perfil de ésteres frutados suaves e limpos, mascarando o sabor de mosto cozido comum em cervejas sem álcool industriais.
• Palatabilidade: Garante uma excelente sensação de boca (corpo), devido à manutenção dos açúcares não fermentados.

ESPECIFICAÇÕES DE USO:

• Dosagem: 50 a 100 g/hL (0,5 a 1,0 g/L), dependendo da densidade inicial do mosto.
• Reidratação: Recomenda-se reidratar o fermento em água estéril ou mosto diluído a uma temperatura de 25°C - 30°C por 15-30 minutos antes da inoculação.
• Peso Líquido: Sachê de 12g.