Fermento - Levedura CA-11 - 500g

Levedura CA-11 - Fermento para Cachaça e outros Destilados.

A Levedura CA-11 (Saccharomyces cerevisiae) é uma cepa seca ativa selecionada especificamente para a produção de cachaça de alta qualidade e bebidas destiladas artesanais. Isolada originalmente em destilarias tradicionais de Minas Gerais, ela se tornou a escolha padrão para mestres alambiqueiros que buscam máxima eficiência de fermentação aliada a um perfil sensorial rico, autêntico e constante.

DESTAQUES DO PRODUTO

• Perfil Sensorial Tradicional: Destaca notas frutadas e florais características de uma grande cachaça de alambique, sem mascarar o aroma natural do caldo de cana.
• Alta Eficiência de Conversão: Excelente rendimento fermentativo, convertendo açúcares em álcool de forma rápida e completa.
• Tolerância e Robustez: Suporta variações térmicas e teores alcoólicos elevados, mantendo a fermentação estável do início ao fim.
• Baixa Acidez Volátil: Minimiza a produção de compostos indesejados (como o ácido acético), garantindo um destilado mais macio e equilibrado.
• Rápida Sedimentação: Facilita a separação do vinho ao final da fermentação, agilizando o processo produtivo.

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS

• Espécie: Saccharomyces cerevisiae
• Temperatura Ideal de Fermentação: 28°C a 34°C
• Tolerância ao Álcool: Até 12% 14% (v/v)
• Velocidade de Fermentação: Rápida (24h a 36h em média)
• Dosagem Recomendada: 0,2 g/L a 0,5 g/L de mosto (20g a 50g para cada 100L)

APLICAÇÕES RECOMENDADAS

• Cachaça Artesanal de Alambique (Garapa/Caldo de Cana)
• Aguardente de Cana
• Rum e outros destilados à base de melaço ou açúcares tropicais

MODO DE REIDRATAÇÃO E USO

1. Reidratação: Dissolva a levedura em água limpa e sem cloro (ou mosto diluído) a uma temperatura entre 35°C e 38°C, na proporção de 1:10 (massa/volume).
2. Descanso: Deixe repousar por 15 a 20 minutos para a ativação das células.
3. Aclimatação: Adicione aos poucos pequenas quantidades do mosto frio ao recipiente da levedura reidratada até reduzir a diferença de temperatura para menos de 10°C.
4. Inoculação: Adicione o fermento aclimatado às dornas de fermentação e homogeneize bem.