Fermento - Levedura Premier Classique - Red Star - 5g

A levedura Red Star Premier Classique, anteriormente conhecida como Montrachet, é uma cepa de Saccharomyces cerevisiae amplamente reconhecida e utilizada na produção de vinhos e hidroméis. É uma levedura versátil, conhecida por sua fermentação vigorosa e suas características neutras que permitem o realce dos aromas varietais da fruta.

Propriedades Fermentativas:

• Início rápido: Garante um início rápido da fermentação, o que ajuda a prevenir contaminações.
• Cinética média: Possui uma cinética de fermentação média a rápida, com um progresso regular.
• Tolerância ao álcool: Possui uma boa tolerância ao álcool, geralmente de até 13-15% ABV.
• Ampla faixa de temperatura: É bastante tolerante a variações de temperatura, fermentando bem em uma faixa ampla de 15°C a 35°C. Isso a torna uma boa opção para fermentações sem controle rigoroso de temperatura.
• Resistência a condições difíceis: Apresenta ótima resistência a deficiências nutricionais (mostos com baixo teor de nitrogênio disponível) e a condições desafiadoras, como mostos muito clarificados ou com alto teor de SO2.
• Necessidades nutricionais: Possui exigências nutricionais normais, mas o uso de nutriente durante o preparo do mosto é recomendado.
• Atenuação: Alta, fermentação vigorosa deixando o a bebida com baixíssimas quantidades de açucares residuais.
• Floculação: Baixa, o que pode resultar em um vinho ou hidromel mais turvo após a fermentação, exigindo talvez mais tempo para clarificação ou o uso de agentes clarificantes.
• Produção de espuma: Moderada.
• Produção de H2S (Sulfeto de Hidrogênio): Pode apresentar alta produção de H2S na presença de altas concentrações de compostos de enxofre. Não é recomendada para uvas tratadas com enxofre.
• Produção de SO2 (Dióxido de Enxofre): Baixa.
• Acidez volátil e acetaldeído: Caracteriza-se por uma produção muito baixa de acidez volátil e acetaldeído, contribuindo para um perfil de aroma e sabor limpo.

Propriedades Organolépticas:

• Perfil neutro: É considerada uma cepa neutra em relação ao perfil aromático, o que significa que ela não adiciona sabores ou aromas fortes próprios ao vinho/hidromel. Isso permite que as características varietais da fruta se destaquem.
• Preservação da cor: Conhecida por ajudar a preservar a cor intensa em vinhos e hidroméis, especialmente cores mais intensas.
• Complexidade de sabor: Contribui para uma boa complexidade de sabor, permitindo que os aromas e sabores da fruta fresca venham à tona.
• Sensibilidade ao enxofre: Não é recomendada para mostos com enxofre residual, pois pode levar à produção de sulfeto de hidrogênio (H2S), que confere aromas desagradáveis (ovo podre).

Aplicações Sugeridas:

• Vinhos tintos encorpados: Ideal para a produção de vinhos tintos encorpados, como Chardonnay, Merlot, Syrah e Zinfandel, onde a complexidade aromática varietal é desejada.
• Vinhos brancos e rosés: Também é uma excelente escolha para vinhos brancos e rosés que buscam um perfil limpo e o respeito às características da uva.
• Fermentação em barricas: Adequada para fermentações diretas em barricas de madeira.
• Hidromel com frutas: Indicada para a produção de hidroméis com frutas, devido ao seu perfil de fermentação que realça o frutado.
• Vinhos de guarda: Pode ser utilizada para vinhos destinados a longos períodos de guarda.
• Fermentações seguras: É uma levedura confiável para garantir fermentações seguras e regulares, mesmo em grandes volumes.

Reidratação:

• A reidratação é recomendada: polvilhe o fermento em 10 vezes o seu peso em água esterilizada ou mosto adoçado (1/3 mosto, 2/3 água pura estéril) a 30-40°C (95-100°F). Deixe descansar por 20-25 minutos sem agitar. Mexa gentilmente para dissolver grumos.
• Aclimatar gradualmente a levedura à temperatura do mosto antes de inocular, garantindo que a diferença de temperatura não exceda 5-10°C.

Em resumo, a Red Star Premier Classique é uma levedura de vinho e hidromel muito versátil e robusta, que oferece fermentações confiáveis e um perfil limpo, permitindo que as características intrínsecas da fruta se expressem plenamente.