Fermento - Levedura - WLP001 California Ale - White Labs - 11g

A WLP001 da White Labs, conhecido como California Ale Yeast, é uma das cepas de levedura ale mais populares e versáteis no mundo. Sua reputação se deve ao seu perfil de fermentação limpo e confiável, que permite que as características do malte e, especialmente, do lúpulo brilhem intensamente.

CARACTERÍSTICAS DE FERMENTAÇÃO:

• Atenuação: 73-85%. Esta alta atenuação significa que a levedura consome uma grande proporção dos açúcares fermentáveis no mosto, resultando em um corpo relativamente seco e leve.
• Floculação: Média. A levedura tende a sedimentar moderadamente ao final da fermentação, proporcionando uma boa clarificação, embora a filtração possa ser necessária para obter uma limpidez cristalina.
• Tolerância ao Álcool: Média a Alta, geralmente variando entre 10-15% ABV. Isso a torna adequada para uma ampla gama de estilos, incluindo estilos mais fortes.
• Temperatura de fermentação ideal: 18-23°C. Manter a fermentação dentro desta faixa é crucial para minimizar a produção de ésteres e álcoois superiores indesejados, garantindo o perfil limpo característico.
• Produção de Ésteres e álcoois superiores: Baixa. Quando fermentada na faixa de temperatura recomendada, a WLP001 produz poucos subprodutos de fermentação, resultando em um sabor neutro que não interfere nas nuances do malte e do lúpulo. Em temperaturas mais altas (>22°C), pode haver um leve aumento na produção de ésteres frutados e álcoois superiores.
• Redução de diacetil: Boa. Com uma taxa de inoculação saudável e condições adequadas, a WLP001 é capaz de reabsorver o diacetil (um composto que confere sabor de manteiga) durante a fermentação, contribuindo para um perfil de sabor mais limpo.
• STA1: Negativo. Isso indica que a cepa não possui o gene STA1, responsável pela produção da enzima glucoamilase, o que significa que não há risco de super-atenuação ou refermentação indesejada em garrafa devido à atividade diastática.

PERFIL DE SABOR E AROMA:

• Neutro: A principal característica da WLP001 é o seu perfil de sabor notavelmente limpo e neutro. Ela fermenta o mosto de forma eficiente sem adicionar muitos de seus próprios sabores ou aromas.
• Realce do lúpulo: Essa neutralidade permite que os aromas e sabores do lúpulo se destaquem de forma proeminente, tornando-a uma excelente escolha para estilos lupulados como IPAs, Pale Ales e Double IPAs.
• Realce do malte: Embora foque no lúpulo, a WLP001 também permite que as nuances do malte sejam percebidas, proporcionando um bom equilíbrio.

INDICAÇÕES DE ESTILOS:

A versatilidade da WLP001 a torna adequada para uma vasta gama de estilos de ale, incluindo:

• American Pale Ale (APA)
• India Pale Ale (IPA)
• Double IPA
• Hazy IPA / New England IPA
• Blonde Ale
• American Wheat Beer
• Brown Ale
• Red Ale / Amber Ale
• Porter
• Stout
• American Barleywine
• California Common

CONSIDERAÇÕES DE USO:

• Taxa de inoculação: Uma taxa de inoculação adequada é crucial para uma fermentação saudável, rápida e limpa. Para fermentar até 20 litros de mosto com gravidade inicial de até 1050 um sachê de 11g geralmente é suficiente. Para mostos de maior gravidade ou fermentações em temperaturas mais baixas, uma taxa de inoculação maior ou a propagação da levedura é recomendado.
• Aeração do mosto: Fornecer oxigênio suficiente ao mosto antes da fermentação é essencial para a multiplicação saudável das células de levedura.
• Controle de temperatura: Monitorar e controlar a temperatura de fermentação dentro da faixa recomendada é fundamental para obter o perfil de sabor desejado e evitar a produção de subprodutos indesejados.

A WLP001 California Ale é uma levedura robusta, confiável e extremamente versátil, apreciada por sua capacidade de fermentação limpa que realça as características dos principais ingredientes de sua receita, especialmente o lúpulo. Sua alta atenuação e floculação média contribuem para um produto final equilibrados e com boa limpidez. É uma escolha excelente tanto para iniciantes quanto para os mais experientes.

CLASSIFICAÇÃO: Saccharomyces cerevisiae

ORIGEM: Amplamente associada à lendária cepa utilizada pela Sierra Nevada Brewing Co.