Fermento - Levedura - WLP066 London Fog Ale - White Labs - 11g

A WLP066 da White Labs, conhecido como London Fog Ale Yeast, é uma cepa de levedura altamente procurada, especialmente por sua capacidade de produzir estilos como New England IPA (NEIPA) e outros estilos lupulados. Sua principal característica é a produção de ésteres frutados que complementam os aromas intensos de lúpulo, além de contribuir para uma sensação de boca macia e aveludada.

CARACTERÍSTICAS DE FERMENTAÇÃO:

• Atenuação: 75-82%. Apresenta uma atenuação moderada a alta, resultando em um bom equilíbrio entre corpo e secura final. A atenuação ligeiramente menor em comparação com cepas mais neutras contribui para a sensação de corpo e sabor desejados em NEIPAs.
• Floculação: Baixa a Média. A WLP066 tende a permanecer mais em suspensão durante e após a fermentação, o que contribui para a turbidez característica das NEIPAs e para a sensação de boca mais cheia. Uma floculação mais baixa também pode exigir clarificantes ou um período de descanso a frio mais longo para uma melhor sedimentação, caso se deseje uma menor turbidez.
• Tolerância ao álcool: Média, geralmente entre 5-10% ABV. Embora adequada para a maioria das IPAs com teor alcoólico significativamente mais alto podem estressar a levedura.
• Temperatura de fermentação Ideal: 17-21°C. Fermentar dentro desta faixa é crucial para obter o perfil de ésteres frutados desejado sem a produção excessiva de álcoois superiores agressivos. Temperaturas mais baixas tendem a produzir um perfil de ésteres mais sutil, enquanto temperaturas mais altas podem intensificá-los.
• Produção de ésteres e álcoois superiores: Média. A WLP066 é conhecida por produzir um perfil de ésteres frutados moderado, frequentemente descrito como remetendo a frutas tropicais como abacaxi e notas cítricas como grapefruit. A produção de álcoois superiores é geralmente mantida em níveis agradáveis quando a fermentação é controlada na faixa de temperatura recomendada, contribuindo para a complexidade do sabor sem serem agressivos.
• Redução de diacetil: Boa. Similar a outras cepas Saccharomyces cerevisiae saudáveis, a WLP066 geralmente consegue reabsorver o diacetil produzido durante a fermentação, evitando sabores indesejados.
• STA1: Negativo. A ausência do gene STA1 garante que não haverá atividade diastática secundária, prevenindo a super-atenuação e a refermentação indesejada em garrafa.

PERFIL DE SABOR E AROMA:

• Frutado: O perfil de sabor e aroma é dominado por ésteres frutados, comumente associados a abacaxi e grapefruit. Essas notas complementam maravilhosamente os aromas cítricos e tropicais de muitos lúpulos modernos utilizados em NEIPAs.
• Suave: A levedura contribui para uma sensação de boca suave e aveludada, característica importante do estilo NEIPA. A menor atenuação e a floculação mais baixa ajudam a manter corpo e dulçor residual, intensificando essa sensação.
• Equilíbrio com o lúpulo: Embora produza ésteres significativos, a WLP066 é capaz de manter um bom equilíbrio com o amargor e os aromas do lúpulo, evitando um produto excessivamente adocicado ou com sabor unicamente de levedura.

APLICAÇÕES EM ESTILOS:

A WLP066 é mais conhecida por seu desempenho em:

• American IPA
• Hazy IPA / New England IPA (NEIPA) / Juicy IPA
• Hazy Pale Ale
• American Pale Ale (em versões mais frutadas)
• American Wheat Beer
• Barleywine
• Blonde Ale
• Brown Ale
• Double IPA
• English Bitter
• English IPA
• Imperial Stout
• Old Ale
• Porter
• Red Ale
• Scotch Ale
• Stout

Embora seja mais popular em estilos lupulados e frutados, pode ser utilizada em outros ales onde um perfil de ésteres frutados moderado seja desejado.

CONSIDERAÇÕES DE USO:

• Taxa de inoculação: Uma taxa de inoculação adequada é crucial para uma fermentação saudável e para o desenvolvimento do perfil de sabor desejado. Para NEIPAs, onde a turbidez e a sensação de boca são importantes, uma taxa de inoculação ligeiramente maior pode ser benéfica. A propagação da levedura é altamente recomendado, especialmente para lotes maiores ou mostos com gravidade original mais alta.
• Aeração do mosto: A aeração adequada do mosto é essencial para a multiplicação saudável da levedura, especialmente em cepas com tendência a menor floculação.
• Gerenciamento da fermentação: O controle preciso da temperatura é fundamental para modular a produção de ésteres. Fermentar na faixa mais baixa da recomendação pode resultar em um perfil de ésteres mais sutil, enquanto temperaturas mais altas podem intensificá-los. No entanto, é importante evitar temperaturas excessivamente altas, que podem levar à produção de off-flavors.
• Oxidação: As NEIPAs são particularmente suscetíveis à oxidação, que pode prejudicar os aromas e sabores vibrantes do lúpulo e levar a notas desagradáveis de papelão. Minimizar a exposição ao oxigênio em todas as etapas do processo, especialmente após a fermentação, é crucial ao usar a WLP066 em NEIPAs.

A WLP066 London Fog Ale Yeast é uma cepa especializada, ideal para quem busca produzir estilos lupulados com um perfil de ésteres frutados proeminente e uma sensação de boca macia. Seu uso requer atenção ao controle de temperatura e à minimização da oxidação para alcançar os melhores resultados, especialmente no estilo NEIPA.

CLASSIFICAÇÃO: Saccharomyces cerevisiae

ORIGEM: Amplamente utilizada na produção de NEIPAs, comumente associada a cervejarias americanas que popularizaram o estilo.