Malte Destilaria - Agraria

Malte Destilaria - Agraria

Máximo rendimento em açúcares e alta eficiência fermentativa

O Malte Destilaria Agrária é um ingrediente de alta performance desenvolvido especificamente para atender às exigências rigorosas da indústria de destilação.

Produzido a partir de variedades de cevada selecionadas e com um processo de malteação diferenciado, este malte visa à máxima solubilização do amido e ao fornecimento de uma carga enzimática superior.

DIFERENCIAIS TÉCNICOS E PERFIL DE ATUAÇÃO
Ao contrário dos maltes cervejeiros tradicionais, o Malte Destilaria é focado puramente em conversão e rendimento:

• Poder Diastático Elevado: Apresenta uma altíssima concentração de enzimas nativas (alfa-amilase e beta-amilase), garantindo a quebra rápida e completa do amido em açúcares altamente fermentáveis.
• Ideal para Adjuntos: Perfeito para ser utilizado em receitas que levam altas proporções de grãos não maltados (como milho, centeio ou trigo).
• Baixo Teor de S-Metilmetionina (SMM): Processo de secagem controlado para minimizar precursores de off-flavors.

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS (VALORES MÉDIOS DE REFERÊNCIA)

• Fabricante: Agrária Malte
• Origem: Brasil (Guarapuava - PR)
• Cor do Mosto: 2,5 a 4,5 EBC
• Extrato na Matéria Seca: > 80%
• Poder Diastático: > 250 WK
• Proteína Total: 10,5% a 12,5%
• Umidade: < 5,0%

APLICAÇÕES RECOMENDADAS

• Whisky de Malte (Single Malt): Cria a base perfeita e limpa.
• Base para destilados brancos: Excelente para a produção de wash voltado para Vodka e Gin.
• Sacarificação de Grãos (Bourbon/Rye): Utilizado na proporção de 15% a 30% do grist para fornecer as enzimas necessárias.

DIRETRIZES DE PROCESSO (DICAS DE DESTILAÇÃO)

1. Mosturação (Mashing): Rampas de sacarificação mais longas entre 62C e 64C maximizam a produção de maltose.
2. Não Necessita Fervura: Em processos tradicionais de destilaria (especialmente Whisky), o mosto não precisa passar pela fervura após a clarificação, preservando enzimas ativas que continuam quebrando dextrinas durante a fermentação.

PERGUNTAS FREQUENTES:

Qual a diferença entre o Malte Destilaria e o Malte Pilsen tradicional?
R: O Malte Destilaria passa por um processo de malteação que prioriza a preservação de uma carga enzimática muito maior (alto poder diastático) e máxima solubilização de amido, visando rendimento alcoólico bruto, enquanto o Pilsen foca no equilíbrio de cor, aroma e corpo para a cerveja.

Posso usar o Malte Destilaria para fazer cerveja?
R: Tecnicamente sim, porém o perfil sensorial dele é extremamente neutro e o alto teor enzimático/proteico pode resultar em uma cerveja sem corpo e com potencial de turbidez residual indesejada para a maioria dos estilos comerciais. Ele brilha mesmo na produção de destilados.

Quantos quilos de malte preciso para fazer Whisky?
R: Geralmente, utiliza-se uma média de 2kg a 3kg de malte para cada 1 litro de Whisky, variando conforme a eficiência do seu sistema de mosturação e a densidade inicial desejada para a fermentação.