Extrato de Malte Seco em Pó - 15 EBC - DME - 1kg

Extrato de malte seco em pó (DME) - Light

O extrato de malte é um composto obtido basicamente pela hidrólise da cevada malteada, sendo em seguida submetido à concentração, desidratação a vácuo, moagem e envase. Produzido de acordo com as boas práticas de fabricação e obedecendo à legislação vigente. O produto é higroscópico, de grau alimentício e isento de substâncias tóxicas ou nocivas à saúde.

Aplicação - Na fabricação de bebidas fermentadas, indica-se o uso do extrato de malte na etapa de fervura.

Os principais benefícios de sua aplicaçãosão:

• Por ser composto 100% de cevada malteada;
• Pode ser utilizado como substituto total do malte, eliminando as etapas de moagem e mosturação;
• Pode ser utilizado como complemento, de forma a elevar a concentração de açúcares do mosto (correção de gravidade inicial pós mosturação);
• Desta maneira, dá flexibilidade para a criação de receitas inovadoras, principalmente as de maior teor alcóolico;
• Contem perfil ideal de açúcares fermentáveis;
• Quando utilizado em conjunto com o mosto cervejeiro, pode aumentar a capacidade produtiva sem a necessidade de investimentos em novos equipamentos;
• Adicionalmente, também pode ser utilizado para propagação de leveduras.

Além da aplicação em bebidas fermentadas, também pode ser aplicado em sorvetes, biscoitos, pães, cereais matinais, chocolates, achocolatados, entre outras preparações culinárias.

COMO USAR EXTRATO DE MALTE SECO NA MINHA PRODUÇÃO:

O extrato de malte seco em pó é produzido seguindo o processo normal de fabricação de mosto realizado em uma cervejaria. Seu diferencial está no processo de concentração e secagem, o que o torna mais estável e concentrado para uso. Pode ser utilizado como fonte única para compor o mosto da bebida produzida, ou pode servir como complemento de extrato para mostos altamente concentrados cuja capacidade do equipamento não permita tecnicamente o atingir a concentração desejada.

PARA FABRICAÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS CUJA ÚNICA FONTE DE AÇUCARES É O EXTRATO DE MALTE:

Misturar o extrato de malte com água já quente. A relação extrato de malte X água está indicada na tabela na sequência.

Este mosto deverá ser fervido por pelo menos 45 minutos, com a adição dos lúpulos desejados (quantidade/variedade e etapas de dosagem dependem da receita).

Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de sua fervura. A medição da concentração do mosto primário deverá ser feita com densímetro e/ou sacarômetro no início e fim da fervura.

Após a fervura, medir a concentração do mosto final (apronte).

Caso este esteja mais concentrado que o desejado, adicione mais água fervida, usando a fórmula C1 x V1 = C2 x V2 (C1 = concentração do mosto medido com sacarômetro, V1 = volume de mosto, C2 concentração desejada do mosto e V2 = volume de água a ser acrescentada).

Caso o mosto não tenha atingido a concentração desejada, existe a opção de ferver por mais tempo ou adicionar mais extrato de malte usando a tabela como referência.

Para maior precisão, sempre tenha uma régua calibrada para medir o volume real da tina e sempre leve em consideração o volume que irá evaporar durante a fervura.

Após resfriamento o mosto já está pronto para a inoculação da levedura, a temperatura ideal para o inóculo do fermento cervejeiro depende da levedura utilizada e a receita que estiver sendo preparada.

PARA FABRICAÇÃO DE BEBIDAS FERMENTADAS CUJA CAPACIDADE DO EQUIPAMENTO DE MOSTURA NÃO PERMITA ATINGIR A CONCENTRAÇÃO DESEJADA:

Aos 15 minutos do fim da fervura, medir a concentração do mosto com densímetro/sacarômetro.

Para calcular a quantidade de extrato de malte a ser dosado para atingir a concentração final desejada, recorra novamente a tabela de diluição na sequência.

Para maior precisão, sempre tenha uma régua calibrada para medir o volume real da tina e sempre leve em consideração o volume que irá evaporar durante estes 15 minutos finais de fervura.

Após resfriamento o mosto já está pronto para a inoculação da levedura, a temperatura ideal para o inóculo do fermento cervejeiro depende da levedura utilizada e a receita que estiver sendo preparada.

Ingredientes: 100% Cevada Malteada.

Alérgicos: contém derivados de cevada.

Obs: Produto não diastático, contém glúten, pode conter traços de aveia, centeio, soja e trigo.

Tabela relação Extrato de malte x Água

⁽¹⁾ Grau Plato.

⁽²⁾ Gravidade específica.

⁽³⁾ Unidade de medida equivalente a 100 litros.

Características físico-químicas ⁽¹⁾

⁽¹⁾ Pode haver diferenças nas características do produto, devido à variação natural da matéria-prima.

⁽²⁾ Valor de referência. Não é emitido no laudo de análise.

Características microbiológicas ⁽¹⁾

⁽¹⁾ APHA - Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, Fifth Edition, American Public Health Association.