Fermento - Levedura Angel Yeast - CVE-7 Ale - 12g

Fermento - Levedura Angel Yeast - CVE-7 Ale - 12g

CVE-7 é uma levedura Kluyveromyces thermotolerans que tem a capacidade produzir ácido lático e etanol em uma mesma fermentação.

É uma excelente escolha para produção de cervejas ácidas como cervejas dos estilos: Catharina Sour, Gose, Berliner Weisse, entre outras, não sendo necessário a realização do processo de acidificação por kettle sour.

CVE-7 é uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado) com as seguintes características:

• Produção de ácido láctico: 2 a 7g/L. Mostos com maiores concentrações de glicose tem maior formação de ácido láctico.
• Redução do pH: 0,2 a 0,8 unidades.
• Inicialmente, produz ácido láctico para domínio do meio e, na sequência, inicia a produção de álcool.
• Temperatura ideal: 22 a 28°C.
• Resistência ao álcool: máx. 15% (v/v).
• Baixa complexidade nutricional requerida.
• Ideal para produção de cervejas ácidas.
• Produz aromas típico de frutas tropicais, pêssego, goiaba, maracujá, entre outras.
• Pode ser usada de forma sequencial com Saccharomyces. Inocular a Saccharomyces após a formação do ácido pela CVE-7 (próximo do 5° dia).
• Metaboliza uma gama de açúcares mais ampla, p.ex. pentoses, do que leveduras do gênero Saccharomyces.
• Não metaboliza lactose.

Ingredientes

Levedura seca viva (Kluyveromyces thermotolerans), emulsificante E491

Temperatura

Ideal para temperaturas altas = 22 a 28°C. Pode fermentar a de 15 a 35°.

Temperaturas abaixo de 22°C podem levar a fermentações muito lentas.

Dosagem

50 a 150 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).

Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados. Dosagens maiores são também recomendadas para fermentação a temperaturas abaixo de 22°C.

Recomendações

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

Dados Analíticos

• Aparência: pó de cor bege, seco
• Matéria seca: ≤93%
• Células vivas: ≤4,0 x 109 UFC/g
• Levedura selvagem: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Bactérias totais: ≤5,0 x 10³ UFC/g
• Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
* Referências de métodos: ASBC e EBC

Embalagem

Pacote aluminizado, sob vácuo: 12g ou 500g

Armazenagem

Manter refrigerado (≤10°C) em local seco. Não congelar.

Validade: 2 anos