Fermento Ale Inglês, selecionado por sua rápida característica de fermentação e sua habilidade de formar sedimentos compactos no final da fermentação, ajudando a melhorar a clarificação da cerveja.

Recomendado para a produção de uma grande variedade de ales e especialmente adaptado para cervejas acondicionadas em barris de madeira e para fermentação em tanques cilindro cônicos.

Atenuação: Média

Fermentação: 15° a 20°

Floculação: Alta

Tolerância ao álcool: até 11% ABV

Fermento especial selecionado para o desenvolvimento de sabores esterificados condimentados e apimentados.

Fermento com média sedimentação: não forma grumos, e sim uma turbidez tipo pó (powdery), quando ressuspendidos na cerveja.

Indicada para estilos como Witbier, Belgian Blonde Ale, Belgian Golden Strong Ale, Belgian Pale Ale, entre outros.

Atenuação: Média

Fermentação: 15° a 20°

Floculação: Média

Tolerância ao álcool: até 11% ABV

Fermento Ale multipropósito com perfil neutro de sabor. Sua baixa atenuação traz para as cervejas um ótimo paladar persistente.

Particularmente recomendados para ales especiais e cervejas tipo trapistas.

Fermento com média sedimentação: não forma grumos mas sim uma turbidez tipo pó (powdery) quando ressuspendidos na cerveja.

Atenuação: Média

Fermentação: 15° a 20°

Floculação: Média

Tolerância ao álcool: até 11% ABV

Fermento ale Americano, selecionado para produzir cervejas bem balanceadas com baixo diacetil e com um paladar final bem “crispy” e limpo.

Forma uma firme camada de espuma e apresenta uma habilidade muito boa de se manter em suspensão durante a fermentação.

Atenuação: Média

Fermentação: 18° a 26°

Floculação: Média

Tolerância ao álcool: até 11% ABV

Fermento - Levedura Mangrove Jack's - M15 Empire Ale - 10g

Uma levedura de alta fermentação indicada para uma grande variedade de cervejas encorpadas, com complexidade excepcional. Sua fermentação produz ésteres ricos em sabores de frutas escuras.

Indicado para Scottish Heavy Ales, American Amber Ales, Sweet Stouts e muito mais.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Classificação: Saccharomyces cerevisiae

Tolerância ao álcool: Até 8% ABV

Atenuação: Baixo médio, de 70% a 75%

Faixa de temperatura de fermentação recomentada: de 18°C a 24°C

Células de levedura viáveis: >5 x 109 células por grama

Floculação: Alta

Instruções de uso: Polvilhe diretamente em até 23 litros de mosto.

Recomendações de armazenamento: Conservar em geladeira.

CARACTERÍSTICAS DO AROMA:

Quando fermentado em temperatura correta, a levedura Empire Ale M15 exibe aromas de ésteres extremamente característicos que lembram frutas escuras ricas.

CARACTERÍSTICAS DO SABOR/SENTIDO NA BOCA:

Esta cepa de levedura foi cuidadosamente selecionada para auxiliar a sensação na boca da cerveja após acabada. O corpo deve ser cheio, inclinando-se para um rico caráter de frutas escuras. Deve-se tomar cuidado ao projetar a cerveja para ajustar o amargor do lúpulo para aliviar uma cerveja final excessivamente doce.

CERVEJAS MAIS ALCOÓLICAS:

Cervejas de alto teor alcoólico tendem a ser ligeiramente doces e pesadas demais devido às capacidades atenuantes moderadas desta cepa, embora uma temperatura de mostura mais baixa possa ajudar na fermentabilidade do mosto e por consequência reduzir a gravidade final.

Fermento Ale Americano, selecionado para produzir cervejas bem balanceadas com baixo diacetil e com um paladar final bem “crispy” e limpo.

Forma uma firme camada de espuma e apresenta uma habilidade muito boa de se manter em suspensão durante a fermentação.

Atenuação: Média

Fermentação: 18° a 28°

Floculação: Média

Tolerância ao álcool: até 11% ABV

O WA18 é um excelente fermento ale para a produção de cervejas de trigo alemãs com ótimo formação frutados e fenólicos típicos de cervejas de trigo. Linhagem natural e livre de OGM (organismo geneticamente modificado), podendo ser utilizada em cervejarias artesanais e pequenas cervejarias.

O WA18 é produzido sob uma série de processos rigorosos, incluindo cultura de expansão pura, separação, processos de secagem e assim por diante.

Todos os processos atendem aos requisitos das leis internacionais de segurança alimentar e saúde.

Atenuação aparente de 80 ~ 91%;

Início rápido da fermentação (redução da fase adaptativa ou lag time);

Atinge a gravidade final em 96h a 18 ℃;

Adequado para a variedade mais comum de estilos de cerveja de trigo e Hefeweizen alemã;

Apresenta notas típicas de banana e suaves aromas de especiarias como cravo;

Resulta cervejas de corpo límpido e cristalino.

Recomendações de uso:

Reidrate o fermento entre 5 a 10 vezes o seu peso em água fervida ou mosto diluído (2:1 água para mosto) a 22~30℃ em um recipiente devidamente esterilizado;

Agite suavemente por 5 minutos para suspender completamente o fermento e deixe por 10 ~ 20 minutos;

Em seguida, ajuste a temperatura do mosto para não haver choque de temperatura superior a 10 ℃.

Basta inocular e misturar o fermento ao mosto e agitar o fermentador por alguns minutos;

Recomenda-se realizar estes procedimentos em no máximo 30 minutos para reduzir o risco de contaminação com outros microrganismos.

Não é necessário aerar o mosto.

Armazenagem:

Conservar em temperatura baixa (≤10℃) e local seco, validade de 24 meses.

Atenuação: Alta

Fermentação: 15°C a 25°C melhores resultados em 18°C a 22°C

Floculação: Média a alta

Tolerância ao álcool: até 10% ABV

O CS31 é um excelente fermento ale para a produção de cervejas belgas com formação moderada aromas frutados típicos de cervejas belgas. Linhagem natural e livre de OGM (organismo geneticamente modificado), podendo ser utilizada em cervejarias artesanais e pequenas cervejarias.

O CS31 é produzido sob uma série de processos rigorosos, incluindo cultura de expansão pura, separação, processos de secagem e assim por diante.

Todos os processos atendem aos requisitos das leis internacionais de segurança alimentar e saúde.

- Atenuação aparente de 83 ~ 94%;

- Início rápido da fermentação (redução da fase adaptativa ou lag time);

- Atinge a gravidade final de 5 a 7 dias a 18 ℃;

- Apresenta abundante aroma de ésteres frutados típicos de cervejas belgas.

- Ajuda a ter um sabor refrescante, corpo límpido e cristalino.

Recomendações de uso:

Reidrate o fermento entre 5 a 10 vezes o seu peso em água fervida ou mosto diluído (2:1 água para mosto) a 22~30℃ em um recipiente devidamente esterilizado;

Agite suavemente por 5 minutos para suspender completamente o fermento e deixe por 10 ~ 20 minutos;

Em seguida, ajuste a temperatura do mosto para não haver choque de temperatura superior a 10 ℃.

Basta inocular e misturar o fermento ao mosto e agitar o fermentador por alguns minutos;

Recomenda-se realizar estes procedimentos em no máximo 30 minutos para reduzir o risco de contaminação com outros microrganismos.

Não é necessário aerar o mosto.

Armazenagem:

Conservar em temperatura baixa (≤10℃) e local seco, validade de 24 meses.

Atenuação: Alta

Fermentação: 15°C a 25°C melhores resultados em 18°C a 22°C

Floculação: Média

Tolerância ao álcool: até 14% ABV

O CN36 é um excelente fermento ale para a produção de cervejas inglesas com formação moderada de esteres. Linhagem natural e livre de OGM (organismo geneticamente modificado), podendo ser utilizada em cervejarias artesanais e pequenas cervejarias.

O CN36 é produzido sob uma série de processos rigorosos, incluindo cultura de expansão pura, separação, processos de secagem e assim por diante.

Todos os processos atendem aos requisitos das leis internacionais de segurança alimentar e saúde.

- Fermentação vigorosa;
- Atenuação aparente de 80 ~ 92%;
- Início rápido de fermentação (redução da fase adaptativa ou lag time);
- Atinge a gravidade final em 4 dias a 18 ℃.
- Exibe um leve aroma de éster típicos de cepas inglesas;
- Ajuda a ter um sabor macio e a apresentar um corpo límpido e cristalino.

Recomendaçoes de uso:

Reidrate o fermento entre 5 a 10 vezes o seu peso em água fervida ou mosto diluído (2:1 água para mosto) a 22~30℃ em um recipiente devidamente esterilizado;

Agite suavemente por 5 minutos para suspender completamente o fermento e deixe por 10 ~ 20 minutos;

Em seguida, ajuste a temperatura do mosto para não haver choque de temperatura superior a 10℃.

Basta inocular e misturar o fermento ao mosto e agitar o fermentador por alguns minutos;

Recomenda-se realizar estes procedimentos em no máximo 30 minutos para reduzir o risco de contaminação com outros microrganismos.

Não é necessário aerar o mosto.

Armazenagem:

Conservar em temperatura baixa (≤10℃) e local seco, validade de 24 meses.

Atenuação: Alta

Fermentação: 10°C a 25°C melhores resultados em 10°C a 12°C

Floculação: Alta

Tolerância ao álcool: até 12% ABV

SafAle BE-134 é uma Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus e é caracterizada por ter uma atenuação particularmente alta.

Essa típica cepa de levedura é recomendada para cervejas Belgas estilo Saison. Confere aromas frutados com características condimentadas (POF+) como notas de cravo. Essa cepa produz cervejas altamente refrescantes e com alto drinkability.

Atenuação: Alta

Fermentação: 18° a 28°

Floculação: Baixa

Tolerância ao álcool: até 10% ABV

Fermento Ale Alemão selecionado por sua habilidade de produzir uma espuma espessa e firme durante a fermentação.

Apropriado para produzir ales com baixos níveis de ésteres mas também pode ser usado em cervejas de trigo.

Atenuação: Alta

Fermentação: 15° a 20°

Floculação: Baixa

Tolerância ao álcool: até 11% ABV

Fermento Ale multipropósito com perfil neutro de sabor. Sua baixa atenuação traz para as cervejas um ótimo paladar persistente. Particularmente recomendados para Ales especiais e cervejas tipo trapistas. Fermento com média sedimentação: não forma grumos mas sim uma turbidez tipo pó (powdery) quando ressuspendidos na cerveja.

Atenuação: Média

Fermentação: 15° a 20°

Floculação: Média

Tolerância ao álcool: até 11% ABV